主料:
蛋黄，
16个，
细砂糖，
120g，
低筋面粉，
200g
辅料:
裱花袋，
1个小星星蛋黄饼干的做法步骤
1.恢复室温的鸡蛋黄放入一个无油无水的盆里。
2.一次性放入所有的细砂糖。
3.电动打蛋器开最高速打发蛋黄。
4.直到打发到提起打蛋器能画出8字保持10秒不消失即可，然后低速整理蛋黄糊气泡，使蛋黄糊更细腻浓稠。
5.分三次筛入低筋面粉，每筛入一次面粉都要翻拌均匀以后再筛入下一次。
6.最后翻拌到无干粉的状态即可，不要过度拌，以免面糊起筋。
7.裱花袋装五齿花嘴，面糊倒入裱花袋中，垂直挤出花型。
8.烤箱150度预热，热风循环烤15分钟，直到表面呈金黄色即可出炉，放凉后取下。
9.EAT风炉，循环热风烤，温度误差小，上色均匀。
10.胖乎乎的。
11.即使三盘同烤，每一盘依旧上色均匀。
12.好多小星星。
13.底部和表面颜色一致。
14.成品图美美的。
小窍门&温馨提示
注意??第一，蛋黄一定要放置室温，冰箱冷藏要事先拿出来回温，不要直接打发，温度低的蛋黄很难打发的。第二，翻拌面糊千万不要过度，没有干粉就要收手，不要追求面糊光滑细腻，没法拌到光滑的，挤完花自然就流平了。
TAGS：
烘焙 其他菜系 蛋黄
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